STAGIONATORE CONSERVATORE Salumi in Acciaio 1 PORTA VETRO, resa max 100 Kg

ARMADIO CONSERVAZIONE STAGIONATURA SALUMI, 1 porta VETRO, in ACCIAIO INOX, Temp.0°/+30°C, capacità max 100 Kg, cm 75x85x208h, mod. STG ALL 700 VIP S:

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La stagionatura consiste nel dare ad un certo prodoto un determinato periodo di riposo in condizioni climatiche adatte, in modo tale che raggiunga velocemente un risultato ottimale in termini di qualità organolettiche, aroma, fragranza e sapore, queste le fasi del processo:

• Stufatura o Sgocciolamento: della durata di poche ore, favorisce la diffusione degli aromi nelle carni.
• Asciugatura: della durata di circa 6 giorni; in questo periodo si verifica la grossa perdita d'acqua in eccesso dal prodotto, che deve essere la più uniforme possibile, evitando l'indurimento del budello esterno.
• Stagionatura: è della durata variabile sulla base del tipo di prodotto; in questo periodo una buona regolazione dell'umidità aiuta la formazione di fenomeni enzimatici naturali 'muffe buone' che favoriscono la completa maturazione del prodotto, tale da garantirne la conservazione e salubrità.

L'armadio di stagionatura valorizza al meglio il vostro prodotto artigianale durante il delicato processo di stagionatura, controllando umidità e ventilazione il sistema garantisce un clima di stagionatura ideale fino a 100 Kg di salumi in soli 30 giorni.

CARATTERISTICHE:

• rivestimento esterno e interno in acciaio inox AISI 304 con finitura S.Brite;
• interno con spigoli arrotondati e fondo stampato;
• isolamento di 75 mm in poliuretano ecologico;
• cremagliere griglie e guide in acciaio inox AISI 304;
• gruppo frigorifero monoblocco facilmente sostituibile;
• refrigerazione ventilata con evaporatore trattato in cataforesi;
• unità condensatrice ad aria in classe N (max +32°C);;
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• pannello comandi elettronico EVERtouch con display touch screen da 7”;
• caratteristiche funzionali pannello EVERtouch:

    ►10 ricette preimpostate

     ►150 ricette programmabili

     ►20 fasi distinte per ogni ricetta

• visualizzazione costante a display della temperatura e dell’umidità interne, del tempo rimanente della fase in corso e delle icone con funzione attiva;
• porta USB per import/export ricette, parametri, dati registrati ed eventuale aggiornamento del software;
• registro dati e allarmi HACCP;
• menu multilingua;
• impostazione rapida e visualizzazione della temperatura, dell’umidità, della velocità di ventilazione, dei ricambi d’aria e di marcia-sosta;
• visualizzazione dei grafici di temperatura, umidità, peso e Ph;
• collegamento WiFi per gestione totale dei comandi da remoto;
• illuminazione interna con barre a LED K6500 (modelli vetrati);
• chiusura con chiavi;
• porte autochiudenti con fermo a 105°;
• guarnizioni magnetiche facilmente sostituibili;
• piedini in acciaio inox regolabili in altezza (130-200 mm);
• modulo di collegamento WiFi per telegestione;
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• range di regolazione temperatura 0 / +30°C;
• regolazione attiva dell'umidità dal 40% al 95%;
• GAS ECOLOGICO refrigerante R452A (GWP 2141);
• raccolta della condensa con vaschetta estraibile;
• necessita l'allacciamento alla rete idrica per il controllo e gestione umidità.
• sbrinamento automatico con resistenza elettrica;
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• Alimentazione: 230/1/50 Hz
• Dimensioni esterne mm. 750x850x2080h
• Peso: Kg. 176
• Capacità max Kg. 100
• Versione allestimento carne/formaggi capacità Kg. 150C/100F

In Dotazione:

• Versione salumi: 3 coppie di guide con 9 barre e 36 ganci
• Versione carne e formaggi: 5 coppie di guide con 5 griglie plastificate

Accessori/Optionals:

• Bilancia per barra salami o gancera carni
• Giostra salami 2 anelli
• Anello per giostra salami
• Coppia guide inox per barre salami (40 Kg)
• Coppia guide inox rinforzate per barre salami (55 Kg)
• Barra in acciaio inox per ganci salami
• Gancio inox piccolo per salami mm 60 x 3
• Coppia guide inox
• Griglia acciaio inox cm 65x53
• Supplemento applicazione ruote
• Copertura piedi INOX su 3 lati

MARCHIO CE

MADE IN ITALY