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Frollatura Carne

ALCUNE Cose da sapere in merito alla  FROLLATURA

La frollatura è il processo durante il quale le carni diventano adatte al consumo.

Dopo la macellazione la carne non può essere mangiata subito
ma deve riposare in condizioni opportune di temperatura e umidità per acquisire morbidezza e sviluppare sapori e profumi. 

A stabilire i tempi sono le caratteristiche dell’animale: razza, età, taglia, tipo di alimentazione. Nulla può essere lasciato al caso e improvvisato.


Durante la stagionatura avvengono dei processi chimico-fisici che modificano la carne. La nostra bistecca, nei giorni seguenti la macellazione dell’animale, non sarebbe commestibile perché troppo dura.


Ma oltre ad acquistare tenerezza e sapore la carne in questo periodo perde peso, motivo per cui molti macellai e ristoratori non superano una certa soglia di frollatura.

la frollatura necessita di spazi sufficienti e ben diversi da quelli di uso quotidiano.
Sono ideali apparecchiature che consentono di variare temperatura, grado di umidità e ventilazione.
Altro dettaglio non trascurabile riguarda i tagli. Sbagliato è credere che stinco e lombata vadano sottoposte a tempi e modalità di frollatura identici.

ci sono 11 prodotti
Everlasting - ARMADIO Frollatura-Maturazione Carne, Inox, 1 PORTA, carico Max 150 Kg, - Temp. 0°+10°C.- Gsas R452A, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700INOX
€ 4.425,28 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
Everlasting - ARMADIO Frollatura-Maturazione Carne in Acciaio INOX, 1 PORTA a VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 150, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700GLASS
€ 4.693,48 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
Everlasting - ARMADIO Frollatura-Maturazione Carne in Acciaio PLASTIFICATO NERO, 1 PORTA con VETRO, Gas R 452a, Temp +0°/+10° C, Capacità Kg. 150, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700BLACK
€ 4.913,76 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
Everlasting - ARMADIO Frollatura-Maturazione Carne, Mobile INOX 304, 1 PORTA con VETRO, Gas Refrigeranti Ecologici, Temp. +0°/+10° C, Capacità Max Kg. 150, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700VIP
€ 4.930,03 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 10 a 18 giorni

Pannello comandi elettronico con possibilità di impostare 10 ricette memorizzabili, con Regolazione Umidita' dal 40% al 90% - Predisposto per il Controllo e Monitoraggio  REMOTO  tramitre  WIFI, (ammissibile ai Benefici LEGGE  INDUSTRIA 4.0), V.220/1 - Kw 1,0 - Dim. mm 750x850x2080h

Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700BLACKPANORAMA
€ 5.824,92 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
Everlasting - ARMADIO Frollatura-Maturazione Carne in Acciaio INOX, 1 PORTA a VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 150, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700PANORAMA
€ 5.914,41 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
Everlasting - ARMADIO Frollatura-Maturazione Carne in ACCIAIO INOX 304, 2 PORTE, Gas R 452a, Temp. -2°/+10° C, Capacità Kg. 300, Dim. mm 1500x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT1500INOX
€ 6.548,97 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
Everlasting - ARMADIO Frollatura-Maturazione Carne in Acciaio INOX, 2 PORTE con VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 300, Dim. mm 1500x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT1500GLASS
€ 7.020,82 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
Everlasting - ARMADIO Frollatura-Maturazione Carne in Acciaio PALSTIFICATO NERO, 2 PORTE con VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 300, Dim. mm 1500x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT1500BLACK
€ 7.427,59 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
Everlasting - ARMADIO Frollatura-Maturazione Carne in Acciaio INOX, 2 PORTE con VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 300, Dim. mm 1500x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT1500VIP
€ 7.476,40 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
Everlasting - ARMADIO Frollatura-Maturazione Carne in Acciaio PLASTIFICATO NERO, 2 PORTE a VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 300, Dim. mm 1500x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT1500BLACKPANORAMA
€ 9.184,83 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
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