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Frollatura Carne

ALCUNE Cose da sapere in merito alla  FROLLATURA

La frollatura è il processo durante il quale le carni diventano adatte al consumo.

Dopo la macellazione la carne non può essere mangiata subito
ma deve riposare in condizioni opportune di temperatura e umidità per acquisire morbidezza e sviluppare sapori e profumi. 

A stabilire i tempi sono le caratteristiche dell’animale: razza, età, taglia, tipo di alimentazione. Nulla può essere lasciato al caso e improvvisato.


Durante la stagionatura avvengono dei processi chimico-fisici che modificano la carne. La nostra bistecca, nei giorni seguenti la macellazione dell’animale, non sarebbe commestibile perché troppo dura.


Ma oltre ad acquistare tenerezza e sapore la carne in questo periodo perde peso, motivo per cui molti macellai e ristoratori non superano una certa soglia di frollatura.

la frollatura necessita di spazi sufficienti e ben diversi da quelli di uso quotidiano.
Sono ideali apparecchiature che consentono di variare temperatura, grado di umidità e ventilazione.
Altro dettaglio non trascurabile riguarda i tagli. Sbagliato è credere che stinco e lombata vadano sottoposte a tempi e modalità di frollatura identici.

ci sono 11 prodotti
ARMADIO Frollatura Carne in Acciaio PLASTIFICATO NERO, 1 PORTA con VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 150, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700BLACK
€ 4.783,81 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
ARMADIO Frollatura Carne in ACCIAIO INOX 304, 1 PORTA con VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 150, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700VIP
€ 4.799,66 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
ARMADIO Frollatura Carne in ACCIAIO INOX 304, 1 PORTA, Gas R 452a, Temp. -2°/+10° C, Capacità Kg. 150, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700
€ 4.308,60 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
ARMADIO Frollatura Carne in Acciaio INOX, 1 PORTA a VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 150, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700GLASS
€ 4.569,97 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
ARMADIO Frollatura Carne in Acciaio PLASTIFICATO NERO, 1 PORTA a VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 150, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700BLACKPANORAMA
€ 5.670,87 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
ARMADIO Frollatura Carne in Acciaio INOX, 1 PORTA a VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 150, Dim. mm 750x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT700PANORAMA
€ 5.750,09 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
ARMADIO Frollatura Carne in ACCIAIO INOX 304, 2 PORTE con VETRO, Gas R 452a, Temp. -2°/+10° C, Capacità Kg. 300, Dim. mm 1500x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT1500
€ 6.375,78 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
ARMADIO Frollatura Carne in Acciaio INOX, 2 PORTE con VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 300, Dim. mm 1500x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT1500GLASS
€ 6.835,15 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
ARMADIO Frollatura Carne in Acciaio PALSTIFICATO NERO, 2 PORTE con VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 300, Dim. mm 1500x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT1500BLACK
€ 7.231,16 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
ARMADIO Frollatura Carne in Acciaio INOX, 2 PORTE con VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 300, Dim. mm 1500x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT1500VIP
€ 7.278,67 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
Consegna: da 4 a 9 giorni
ARMADIO Frollatura Carne in Acciaio PLASTIFICATO NERO, 2 PORTE a VETRO, Gas R 452a, Temp. +0°/+10° C, Capacità Kg. 300, Dim. mm 1500x850x2080h
Scheda tecnica
cod. TCF18-STGMEAT1500BLACKPANORAMA
€ 8.941,94 + IVA
Spedizione in Italia: compresa
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